في قلب جدة التاريخية، وبين أزقتها التي تفوح بعبق الماضي، انطلقت مبادرة نوعية لهيئة فنون الطهي تحت عنوان «عربة الأطباق الوطنية والمناطقية»، لتقدم فصلاً جديداً في حكاية المطبخ السعودي الغني. يقود هذه التجربة الفريدة الشيف عيسى الحايك، الذي حمل معه نكهات واحة الأحساء العريقة من شرق المملكة ليقدمها لزوار الساحل الغربي، في رحلة طهي لا تقتصر على تذوق الطعام، بل تمتد لتوثيق إرث ثقافي عريق وحفظه في ذاكرة الأجيال.
سياق ثقافي يجمع بين منطقتين تاريخيتين
تكتسب هذه المبادرة أهميتها من مكان انطلاقها؛ فجدة التاريخية (البلد)، المدرجة على قائمة اليونسكو للتراث العالمي، كانت ولا تزال بوابة الحرمين الشريفين وملتقى للحضارات والثقافات عبر العصور. وفي المقابل، تأتي أطباق الشيف الحايك من الأحساء، وهي أيضاً موقع تراث عالمي لليونسكو، وتُعرف كواحدة من أكبر وأشهر واحات النخيل الطبيعية في العالم، مما يمنح مطبخها طابعاً فريداً يعتمد على خيرات أرضها من تمور وأرز حساوي وخضروات متنوعة. هذا اللقاء بين منطقتين عريقتين عبر فن الطهي يجسد التنوع الثقافي والجغرافي للمملكة ويعزز الروابط بين أبناء الوطن الواحد.
من خدمة الحجاج إلى إحياء التراث
قصة الشيف عيسى الحايك تضيف بعداً إنسانياً عميقاً للمبادرة. فخبرته التي تمتد لأكثر من 25 عاماً لم تبدأ في المطابخ الفاخرة، بل انطلقت من مطبخ العائلة وتعمقت خلال 15 عاماً قضاها في خدمة حجاج بيت الله الحرام. هذه التجربة لم تصقل مهاراته في الطهي فحسب، بل غرست فيه قيم الكرم والضيافة التي تعد جزءاً لا يتجزأ من الثقافة السعودية. اليوم، يوظف الحايك هذه الخبرة لخدمة هدف أسمى، وهو الحفاظ على هوية المطبخ السعودي وتقديمه للعالم، محولاً أطباقاً تقليدية مثل «العيش الحساوي» و«الهريسة» إلى سفراء للتراث الحساوي الأصيل.
أهمية المبادرة وتأثيرها المتوقع
تأتي مبادرة «عربة الأطباق الوطنية والمناطقية» كجزء من جهود أوسع تتبناها المملكة ضمن رؤية 2030، والتي تهدف إلى الاحتفاء بالهوية الوطنية وإبراز كنوزها الثقافية. على الصعيد المحلي، تساهم المبادرة في تعزيز الفخر بالتراث الغذائي المحلي وتشجيع الطهاة على استكشاف وتطوير الأطباق التقليدية. أما على الصعيدين الإقليمي والدولي، فهي تلعب دوراً حيوياً في تعريف السياح والزوار بالتنوع المذهل للمطبخ السعودي، الذي يتجاوز الصور النمطية الشائعة. إن تقديم هذه الأطباق في مواقع سياحية رئيسية كجدة التاريخية يضمن وصولها إلى شريحة واسعة من الجمهور العالمي، مما يساهم في بناء صورة إيجابية عن المملكة كوجهة سياحية وثقافية غنية.
وقد أكد الشيف الحايك أن هذه العربة ليست مجرد منصة لبيع الطعام، بل هي جسر ثقافي متنقل يروي قصة الأرض السعودية المعطاءة. ومن خلالها، يعبر عن سعادته برؤية الأطباق السعودية تجوب المدن، لتعريف الجميع بأن المطبخ السعودي هوية تُذاق، وتاريخ يُروى، وذاكرة حية لا تُنسى.
